• 凱特 許

如何做出軟嫩又白拋拋的牛奶吐司配方


今天突發奇想的想要讓我家的攪拌機熱熱機,意外勤勞的把攪拌機準備來做吐司,

想起五年前也是一股熱忱去上麵包課,然後想要試試水溫的就買下了一台複合式的伊萊克斯的攪拌機,沒想到,那台攪拌機能攪拌的麵團量有限,而我常常貪心的想要一次做大量的麵團,也難為它沒有辦法有打出薄膜的絕佳表現。


最近開始試著和攪拌機嘗試著和平相處,用少量的麵團配方和它相處,它做黏手的前置作業,我做後端可以摔出薄膜的步驟。

這次為了配合Chefmade的吐司模具,我試做了一款牛奶吐司,沒想到這款牛奶吐司意外的讓最近挑嘴的克蘿伊愛上,才剛出爐,就快被她嗑掉半條。


來分享一下我今天的配方,這也是在網路上看網友分享的喔!

Soft Mike Bread Loaf Recipe牛奶吐司配方:

高筋麵粉 Bread flour: 250g

糖Sugar: 20g

速發酵母Instant yeast: 3g

鹽 Salt: 5g

冰牛奶Milk:170g (夏天建議用冰牛奶)

無鹽奶油 Unsalted Butter: 20g


作法:

1. 將高筋麵粉、糖、鹽、速發酵母、放入攪拌鋼盆中 (糖、鹽、速發酵母盡量分區分開放)

2. 倒入牛奶 (可留個10g左右,觀察麵粉攪拌情形,太乾燥可以分量慢慢加入)



3. 伊萊克斯攪拌機(我用的是桌上抬頭式攪拌機EKM3407這台)先用轉數1混合攪拌約3分鐘,接著轉到轉數2攪拌5-7分鐘左右

4. 麵團拉起有點鋸齒狀裂痕加入奶油,接著攪拌8-10分鐘

5. 可觀察你的麵團是否可以拉出薄膜,若不夠,將麵團移除鋼盆再搓揉5分鐘左右,可以摔麵團增加筋性

6. 接著分割成三塊,收口滾圓靜置15分鐘包保鮮膜讓麵團休息一下

7. 打開保鮮膜,每個麵團拍一拍,排出麵團空氣,再將麵團滾圓,逐一排入烤模中(我的Chefmade吐司烤模尺寸是213*112*115mm/ 450g)


8. 接著蓋上保鮮膜,在發酵箱或是室外溫度有達到30度的狀態下發酵1小時

9. 烤箱190度預熱等待

10. 發酵完麵團大概是這樣,沒有滿蓋

11.放入烤箱190度烤20分鐘,我用美膳雅的氣炸烤箱,只需要15分鐘左右,大家要看自己烤箱的特性絕對烤程和烤溫喔!




沒想到吐司剖面圖如此白拋拋又軟嫩,軟到讓我訝異!


本來要當下禮拜的早餐,結果克蘿伊一口接一口的吃,本來只吃一片,後來吃了三片,害我不得不再加碼續作,怕被她嗑光。

很簡單很輕鬆的牛奶吐司,很推薦大家自己試試看喔!成功率很高。








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